Το εκτός έδρας τμήμα Κενταύρου του ΣΔΕ Ξάνθης στο ΤΑΧΙΝΙ – ΜΕΛΙ – ΧΑΛΒΑΣ ΦΛΩΡΟΥ

Στους πρόποδες του Παγγαίου στο χωριό Μεσορόπη υπάρχει το οικογενειακό εργαστήρι παραγωγής ταχινιού ολικής άλεσης της οικογένειας Φλώρου.Η οικογενειακή επιχείρηση είναι 5ης γενιάς (πριν από το 1880). Παράγει, ανελλιπώς όλα αυτά τα χρόνια:

• ποιοτικό ταχίνι ολικής άλεσης θέλοντας να ευχαριστήσει τους ανθρώπους που το εμπιστεύονται και το προτιμούν,
• εξαιρετικής ποιότητας μέλι από άνθη Παγγαίου και κωνοφόρα δέντρα από τα πευκοδάση της Θάσου,
• παραδοσιακό χαλβά Παγγαίου από αποφλοιωμένο σουσάμι, αρώματα ξηρού καρπού με μαστιχωτή υφή.

Τα προϊόντα πουλιούνται σε πολλά μαγαζιά σε ολόκληρη την Ελλάδα, ένα 10% της παραγωγής εξάγεται στο Βέλγιο και στη Γαλλία αλλά αποστέλλονται και τηλεφωνικά παντού σε όλη την Ελλάδα με κούριερ.

Η επιχείρηση αγοράζει το σουσάμι από τη Σμύρνη το οποίο, αφού πλυθεί σε στέρνα με πολύ αλατισμένο νερό, μεταφέρεται σε διπλανή δεξαμενή που είναι εφοδιασμένη με σίτα, για να στραγγίξει και να στεγνώσει καλά. Στη συνέχεια, “ψήνεται ” σε ξυλόφουρνο. Το ξύλο που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι οξιά ή πουρνάρι, που δεν βγάζει πολύ καπνό και παράγει φωτιά υψηλής έντασης (300^ο C), ώστε να αφαιρεθεί στο μέγιστο βαθμό η υγρασία, ενώ παράλληλα το σουσάμι παίρνει άρωμα από το ξύλο. Αφού κρυώσει, έρχεται η στιγμή της άλεσης στον νεροπετρόμυλο και αμέσως μετά της συσκευασίας του σε αεροστεγή δοχεία.Το σουσάμι δεν ζεσταίνεται πολύ κατά την άλεση και έτσι επιτυγχάνεται ανώτερη ποιότητα και αυθεντική γεύση.

“Για αυτό χρησιμοποιώ ακόμα τους νερόμυλους, μια παράδοση που ξεκίνησε ο προπάππος μου, Σοφιανός Φλώρος του Φλώρου, ο οποίος αγόρασε τον πρώτο νερόμυλο από έναν Τούρκο έναντι 40 λιρών το 1880”, λέει ο κ. Φλώρος.

Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επισκεφτείτε τον σύνδεσμο https://tahiniflorou.gr/  ή τις σελίδες του εργαστηρίου σε facebook και Instagram.

 

 

 

 

 

“Η υποστήριξη της Ευρωπαϊκής Επιτροπής για την παραγωγή της παρούσας [έκδοσης, ιστοσελίδας, ταινίας κλπ] δεν συνιστά αποδοχή του περιεχομένου, το οποίο αντανακλά τις απόψεις μόνον των δημιουργών, και η Ευρωπαϊκή Επιτροπή δεν φέρει ουδεμία ευθύνη για οποιαδήποτε χρήση των πληροφοριών που εμπεριέχονται σε αυτό.”.
“The European Commission support for the production of this publication does not constitute an endorsement of the contents which reflects the views only of the authors, and the Commission cannot be held responsible for any use which may be made of the information contained therein.”.